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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» asimismo se refiere a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los productos comerciales que producen algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se utiliza como condimenta. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recogía a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no singularmente eficiente. La canela parece ser desconocida para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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