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Las especias y yerbas se utilizan de forma frecuente como sustituto de la sal, el azúcar o la pimienta.
El término especia no es muy específico por el hecho de que abarca una gran variedad de condimentos. Entre las especias están el chile en polvo, la canela, la nuez moscada, el cebollino y el orégano. Las yerbas tienen dentro el tomillo y el eneldo. Los condimentos tienen dentro el ajo, la cebolla y el jengibre.
Las condimentas y yerbas tienen la posibilidad de añadirse cualquier ocasión del desarrollo de cocción para ofrecer gusto a la comida. Si quiere añadirlas a la carne o a las verduras antes de cocinarlas, frótelas en la carne o espolvoréelas en las verduras antes de saltearlas o asarlas en el horno. Por servirnos de un ejemplo , si está preparando un guiso de carne, agregue ajo y cebolla en polvo a la carne en el momento en que la dore en una sartén antes de añadirla a la olla del guiso. Asimismo puedes añadir especias mientras cocinas el arroz, añadiendo cúrcuma o comino cuando cocinas el arroz en agua o caldo, en vez de añadirlas en el final del proceso de cocción, como hacen la mayoría de las condimentas.
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