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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» asimismo hace referencia a su color marrón medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los artículos comerciales que producen ciertos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Solo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia.
La corteza aromática de los árboles de canela se emplea como especia. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recogía por medio de ramas con la corteza íntegra , un medio de recolección no en especial eficiente. La canela parece ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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