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El pollo a la mantequilla es un plato de la cocina india originario de la región del Punjab. Tradicionalmente se realiza con trozos de pollo tikka cocinados en una salsa sutilmente especiada, que se conoce como murgh makhani (literalmente «pollo de mantequilla») en el momento en que se prepara al estilo del norte de la India y gosht makhani («cordero» o «carne» makhani) cuando se prepara al estilo del sur de la India. El pollo tikka frecuenta marinarse durante la noche en una mezcla de condimentas , yogur y nata.
Aunque se pueden conseguir platos afines en todo el sur de Asia y Oriente Medio, esta receta en particular fue popularizada por el restaurante Moti Mahal de Delhi.
El Murgh makhani fue inventado por Kundan Lal Jaggi, que abrió el restaurante Moti Mahal en 1947 para atender al creciente número de soldados británicos estacionados en Delhi tras la independencia de la India. Previamente había trabajado en el Hotel Karim, donde elaboró una receta de pollo a la mantequilla con mantequilla y nata de la casa llamada «makhan malai». La receta fue tan habitual que decidió incluirla en el menú de su propio restaurante.
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