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La canela es una especia que se obtiene de la corteza interior de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se usa tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» asimismo hace referencia a su color marrón medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los productos comerciales que producen ciertos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan de manera comercial como condimenta.
La corteza aromática de los árboles de canela se usa como especia. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Birmania , donde se recogía a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no especialmente eficaz. La canela parece ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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