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La canela es una condimenta que se obtiene de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» también se refiere a su color marrón medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los productos comerciales que generan ciertos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan de manera comercial como condimenta.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se emplea como especia. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Birmania , donde se recogía por medio de ramas con la corteza íntegra , un medio de recolección no especialmente eficiente. La canela parece ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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