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Las especias y yerbas se usan a menudo como sustituto de la sal, el azúcar o la pimienta.
El término especia no es muy concreto porque abarca una extensa variedad de condimentos. Entre las condimentas están el chile en polvo, la canela, la nuez moscada, el cebollino y el orégano. Las yerbas incluyen el tomillo y el eneldo. Los condimentos tienen dentro el ajo, la cebolla y el jengibre.
Las especias y hierbas tienen la posibilidad de añadirse cualquier ocasión del desarrollo de cocción para ofrecer sabor a la comida. Si quiere añadirlas a la carne o a las verduras antes de cocinarlas, frótelas en la carne o espolvoréelas en las verduras antes de saltearlas o asarlas en el horno. Por poner un ejemplo , si prepara un guiso de carne, agregue ajo y cebolla en polvo a la carne en el momento en que la dore en una sartén antes de añadirla a la cazuela del guiso. Asimismo puedes añadir condimentas mientras que cocinas el arroz, agregando cúrcuma o comino cuando cocinas el arroz en agua o caldo, en lugar de añadirlas al final del proceso de cocción, como hacen la mayor parte de las especias.
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