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La canela es una condimenta que se obtiene de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» también hace referencia a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los modelos comerciales que generan algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Solo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como condimenta.
La corteza aromática de los árboles de canela se usa como condimenta. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recolectaba a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no especialmente eficaz. La canela parece ser desconocida para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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