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El pollo a la mantequilla o Murgh Makhani es un plato popular originario de la región india del Punjab. Se ha amoldado a distintas regiones y países. La receta que sigue es una receta de pollo a la mantequilla al estilo de los sitios de comidas indios. Esta receta es un plato tradicional del Punjab y tiene muchas variaciones que son comúnes en la India y en el mundo entero.
El pollo a la mantequilla se realiza con tiernos trozos de pollo, cocinados a fuego lento en una rica salsa a partir de tomate, condimentada con jengibre, ajo, garam masala y otras especias indias. Comúnmente se hace con ghee (mantequilla clarificada), pero yo he empleado mantequilla para esta receta. La salsa se espesa con anacardos, lo que añade una extraordinaria riqueza al plato.
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