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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» asimismo se refiere a su color marrón medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los modelos comerciales que producen algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Solo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se emplea como especia. El sabor picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recolectaba por medio de ramas con la corteza íntegra , un medio de recolección no singularmente eficiente. La canela parece ser desconocida para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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