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Las condimentas y hierbas se utilizan de manera frecuente como sustituto de la sal, el azúcar o la pimienta.
El término especia no es muy concreto porque comprende una gran variedad de condimentos. Entre las condimentas están el chile en polvo, la canela, la nuez moscada, el cebollino y el orégano. Las hierbas tienen dentro el tomillo y el eneldo. Los condimentos tienen dentro el ajo, la cebolla y el jengibre.
Las especias y yerbas pueden añadirse en cualquier momento del proceso de cocción para dar gusto a la comida. Si desea añadirlas a la carne o a las verduras antes de cocinarlas, frótelas en la carne o espolvoréelas en las verduras antes de saltearlas o asarlas en el horno. Por servirnos de un ejemplo , si está preparando un guiso de carne, añada ajo y cebolla en polvo a la carne cuando la dore en una sartén antes de añadirla a la cazuela del guiso. También puedes añadir condimentas mientras que cocinas el arroz, añadiendo cúrcuma o comino en el momento en que cocinas el arroz en agua o caldo, en lugar de añadirlas en el final del desarrollo de cocción, como hacen la mayoría de las especias.
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