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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» asimismo hace referencia a su color marrón medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los productos comerciales que producen algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como condimenta.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se emplea como condimenta. El gusto picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recogía a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no en especial eficiente. La canela semeja ser desconocida para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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