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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» asimismo se refiere a su color marrón medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los modelos comerciales que producen ciertos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Solo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan de manera comercial como especia.
La corteza aromática de los árboles de canela se emplea como especia. El gusto picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Birmania , donde se recogía por medio de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no en especial eficaz. La canela semeja ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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