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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se usa tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» también hace referencia a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los artículos comerciales que generan ciertos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia.
La corteza aromática de los árboles de canela se usa como especia. El sabor picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recogía por medio de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no singularmente eficaz. La canela semeja ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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