Los macarrones con verduras, limón y queso parmesano tienen un sabor increíble para una idea de cena sin carne; si quiere menos carbohidratos, use más verduras y menos macarrones.
PIN la receta para probarla más tarde!
A lo largo de los años, he probado bastantes recetas que incluían alguna combinación de pasta y verduras, y no creo que sea ningún secreto que la col rizada es probablemente mi hoja verde favorita. Entonces, aunque estaba un poco ambivalente acerca de las hojas de mostaza que usé cuando creé esta receta por primera vez, esta vez me desmayé por completo con el plato con col rizada tierna mixta orgánica lista para usar.
Macarrones con verduras, limón y parmesano es una versión diferente de la combinación habitual de pasta y verduras, en particular por la forma en que la generosa cantidad de ralladura de limón acentúa el sabor de la col rizada. Si no eres fanático de la col rizada, la col rizada o las acelgas también sabrían bien en este plato. Y para una versión baja en carbohidratos, solo use muchas más verduras y menos pasta.
Esta receta ciertamente podría ser una gran guarnición de verduras y pasta (¡y tal vez pueda decirles a sus hijos que son macarrones con queso y col rizada!) ensalada al lado.
¿QUÉ INGREDIENTES NECESITAS PARA ESTA RECETA?
(Esta es solo una lista de ingredientes; desplácese hacia abajo para ver la receta imprimible completa. O si usa el enlace SALTAR A LA RECETA en la parte superior de la página, lo llevará directamente a la receta completa).
- macarrones
- sal
- verduras como la col rizada, las coles, las hojas de mostaza o las acelgas
- Ajo molido (enlace de afiliado)
- limón rallado
- jugo de limon
- Aceite de oliva (enlace de afiliado)
- queso parmesano
Cómo hacer macarrones con verduras, limón y queso parmesano:
(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).
- Comience a cocinar la pasta en agua con sal; luego ralle dos limones grandes y luego exprima el jugo. (Solo necesitará 1 cucharada de jugo para esta receta, pero solo congele el jugo de limón extra).
- Si usa verduras más grandes, tendrá que picarlas, pero con la col rizada tierna mixta orgánica lista para usar, simplemente la lavamos en la centrifugadora de ensalada.
- Caliente el aceite en una sartén pesada; luego agregue el ajo y la ralladura de limón y saltee 1 minuto.
- Agregue las verduras y cocine hasta que estén marchitas. Esto tomará solo 2-3 minutos para las verduras pequeñas y alrededor de 5 minutos para las verduras picadas más grandes.
- Escurra la pasta, reservando 1/4 taza del agua de cocción de la pasta.
- Agregue la pasta caliente, el jugo de limón y el agua de cocción de la pasta reservada a la sartén.
- Apague el fuego y mezcle el queso parmesano y sirva caliente.
Más recetas vegetarianas con col rizada:
Ingredientes
-
2 tazas (secas) de macarrones (ver notas)
-
1 cucharadita sal para el agua de cocción de la pasta
-
1 manojo de verduras como col rizada, col rizada, hojas de mostaza o acelgas (ver notas)
-
1 cucharadita ajo molido
-
ralladura de 2 limones
-
1 cucharada de jugo de limón (yo congelaría el jugo extra para usarlo más tarde)
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
1/2 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
Instrucciones
- Cocine los macarrones en una olla grande con agua con sal hasta que estén apenas al dente (alrededor de 8-9 minutos, pero siga el tiempo de cocción en el paquete de pasta).
- Reserve 1/4 taza de agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras se cocina la pasta, ralle los limones y exprima el jugo y pique finamente el ajo.
- Guarde 1 cucharada de jugo para esta receta y almacene o congele el resto.
- Lave las verduras en un centrifugador de ensaladas y séquelas.
- Si usa verduras más grandes, córtelas transversalmente en cintas de 1 pulgada de ancho, desechando los tallos. (No es necesario cortar las verduras tiernas).
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande, agregue el ajo y la ralladura de limón y saltee 1 minuto.
- Agregue las verduras y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos para las verduras más grandes o 2-3 minutos para las verduras tiernas.
- Tan pronto como la pasta esté al dente, guarde 1/4 taza del agua de cocción y luego escurra bien la pasta y agréguela a la mezcla de verduras, ajo y limón, con el jugo de limón y el agua reservada para cocinar la pasta (según sea necesario).
- Agregue el queso parmesano y sirva caliente, con queso adicional para agregar en la mesa si lo desea.
Información nutricional:
Producir:
4
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porcion:
Calorías: 228Grasa total: 12gGrasa saturada: 3gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 7gColesterol: 11 mgSodio: 914mgCarbohidratos: 25gFibra: 8gAzúcar: 3gProteína: 10g
La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de recetas que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.
Dieta baja en carbohidratos / Dieta de bajo índice glucémico / Sugerencias de South Beach:
Hecho con pasta reducida en carbohidratos o de trigo integral, estos macarrones con verduras, limón y parmesano serían un gran plato para la fase 2 o 3 de la dieta original de South Beach. Es demasiado alto en carbohidratos para un plan de dieta bajo en carbohidratos, pero podría usar menos pasta y muchas más verduras si desea una versión baja en carbohidratos.
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¿Información nutricional?
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Notas históricas para esta receta:
Macaroni with Greens, Lemon, and Parmesan se publicó por primera vez en 2006; la receta se actualizó por última vez en julio de 2020.
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