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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se usa tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» asimismo se refiere a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los productos comerciales que generan algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan de manera comercial como condimenta.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se emplea como especia. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recogía a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no singularmente eficiente. La canela semeja ser desconocida para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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