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Las condimentas y hierbas se utilizan con frecuencia como sustituto de la sal, el azúcar o la pimienta.
El término especia no es muy concreto pues abarca una gran variedad de condimentos. Entre las especias están el chile en polvo, la canela, la nuez moscada, el cebollino y el orégano. Las hierbas incluyen el tomillo y el eneldo. Los condimentos incluyen el ajo, la cebolla y el jengibre.
Las condimentas y yerbas pueden añadirse cualquier ocasión del proceso de cocción para ofrecer sabor a la comida. Si quiere añadirlas a la carne o a las verduras antes de cocinarlas, frótelas en la carne o espolvoréelas en las verduras antes de saltearlas o asarlas en el horno. Por ejemplo , si está preparando un guiso de carne, agregue ajo y cebolla en polvo a la carne en el momento en que la dore en una sartén antes de añadirla a la cazuela del guiso. También puedes añadir condimentas mientras cocinas el arroz, añadiendo cúrcuma o comino cuando cocinas el arroz en agua o caldo, en lugar de añadirlas en el final del desarrollo de cocción, como hacen la mayoría de las especias.
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