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Las especias son condimentos alimenticios que se utilizan para añadir gusto , aroma, picor y otras características a los alimentos. Las condimentas se distinguen de las hierbas , que son las hojas, las flores o los tallos de las plantas que se utilizan para dar sabor o como guarnición. Muchas culturas tienen sistemas de comercio de especias que tienen dentro las condimentas y las yerbas entre otros artículos que se distinguen de las hierbas.
Las yerbas pueden venderse frescas o secas, con o sin las raíces. Las condimentas tienen la posibilidad de venderse enteras a fin de que preserven su sabor y aroma, molidas para potenciar sus sabores y aromas, o transformadas en pastas. Las especias se utilizan a veces en medicina. La utilización culinario de las condimentas es muy variado, pero de manera frecuente cumple funcionalidades tanto prácticas como culturales: por ejemplo , las condimentas se añaden a los alimentos como conservantes y potenciadores del sabor ; asimismo ayudan a la mayoría de la gente a tolerar alimentos mucho más saludables (en particular , las verduras) que de otra forma podrían causar problemas digestibles.
El consumo de condimentas en el planeta se sitúa en torno a 4-5 libras por persona y año, pero cambia según el país y la región. La India representa cerca del 80% de la producción y el consumo mundial de especias , seguida de Indonesia.
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