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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se usa tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» también se refiere a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los artículos comerciales que producen ciertos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan de manera comercial como especia.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se utiliza como especia. El gusto picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recogía a través de ramas con la corteza íntegra , un medio de recolección no singularmente eficaz. La canela semeja ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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