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La cúrcuma (Curcuma longa) es una planta herbácea perenne rizomatosa de la familia del jengibre, Zingiberaceae. Es originaria del sur de Asia tropical y precisa temperaturas de entre 20 y 30 °C (68-86 °F) y una cantidad considerable de lluvia anual para prosperar. Las plantas se recolectan anualmente por sus rizomas y se extienden a partir de ciertos de ellos en la temporada siguiente. Su nombre deriva de la palabra tamil turmeru, que significa «amarillo», y meru, «raíz».
La cúrcuma se emplea como especia en muchas cocinas, y sus usos más habituales son para el curry, los platos de lentejas, los platos de arroz y las recetas de pollo. Los rizomas se hierven durante múltiples horas y después se secan en hornos calientes, tras lo cual se muelen hasta conseguir un polvo de color amarillo anaranjado profundo que se frecuenta usar como especia en el curry y otras cocinas del sur de Asia.
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