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La canela es una condimenta que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se usa tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» asimismo hace referencia a su color marrón medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los modelos comerciales que generan algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Solo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan de manera comercial como condimenta.
La corteza aromática de los árboles de canela se usa como especia. El sabor picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Birmania , donde se recogía a través de ramas con la corteza íntegra , un medio de recolección no en especial eficiente. La canela parece ser desconocida para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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