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El pollo a la mantequilla o Murgh Makhani es un plato popular originario de la región india del Punjab. Se ha amoldado a distintas zonas y países. La receta que sigue es una receta de pollo a la mantequilla al estilo de los restaurantes indios. Esta receta es un plato clásico del Punjab y tiene muchas variantes que son comúnes en la India y en el mundo entero.
El pollo a la mantequilla se elabora con tiernos trozos de pollo, cocinados a fuego retardado en una rica salsa a partir de tomate, adobada con jengibre, ajo, garam masala y otras especias indias. Comúnmente se hace con ghee (mantequilla clarificada), pero yo he usado mantequilla para esta receta. La salsa se espesa con anacardos, lo que añade una extraordinaria riqueza al plato.
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