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La canela es una condimenta que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» asimismo hace referencia a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los artículos comerciales que producen ciertos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como condimenta.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se usa como especia. El gusto picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Birmania , donde se recolectaba por medio de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no singularmente eficiente. La canela parece ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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