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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» asimismo se refiere a su color marrón medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los modelos comerciales que producen algunos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como condimenta.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se usa como especia. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recolectaba a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no en especial eficiente. La canela semeja ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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