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Las especias y hierbas se utilizan con frecuencia como sustituto de la sal, el azúcar o la pimienta.
El término especia no es muy específico por el hecho de que comprende una gran variedad de condimentos. Entre las especias están el chile en polvo, la canela, la nuez moscada, el cebollino y el orégano. Las yerbas tienen dentro el tomillo y el eneldo. Los condimentos incluyen el ajo, la cebolla y el jengibre.
Las condimentas y yerbas tienen la posibilidad de añadirse en cualquier momento del proceso de cocción para dar gusto a la comida. Si quiere añadirlas a la carne o a las verduras antes de cocinarlas, frótelas en la carne o espolvoréelas en las verduras antes de saltearlas o asarlas en el horno. Por ejemplo , si está preparando un guiso de carne, añada ajo y cebolla en polvo a la carne en el momento en que la dore en una sartén antes de añadirla a la cazuela del guiso. Asimismo puedes añadir especias mientras que cocinas el arroz, añadiendo cúrcuma o comino en el momento en que cocinas el arroz en agua o caldo, en vez de añadirlas en el final del desarrollo de cocción, como hacen la mayor parte de las especias.
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