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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» asimismo se refiere a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los artículos comerciales que producen ciertos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan de manera comercial como condimenta.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se usa como condimenta. El gusto picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Birmania , donde se recolectaba a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no singularmente eficaz. La canela parece ser desconocida para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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