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La canela es una condimenta que se consigue de la corteza interior de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» también hace referencia a su color marrón medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los artículos comerciales que producen algunos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Solo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se usa como condimenta. El gusto picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recolectaba a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no en especial eficiente. La canela parece ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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