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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» también se refiere a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los modelos comerciales que producen algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia.
La corteza aromática de los árboles de canela se emplea como condimenta. El gusto picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recogía por medio de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no en especial eficiente. La canela parece ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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