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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» asimismo se refiere a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los productos comerciales que generan algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Solo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia.
La corteza aromatizada de los árboles de canela se usa como especia. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Birmania , donde se recolectaba a través de ramas con la corteza íntegra , un medio de recolección no singularmente eficaz. La canela semeja ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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