Ensalada De Pollo Al Pesto – Kalyn’s Kitchen

¡La ensalada de pesto de pollo con aceitunas y guisantes es tan deliciosa y esta es la ensalada perfecta baja en carbohidratos para hacer con las sobras de pollo asado! ¡Y los fanáticos del pesto de albahaca se desmayarán con esta sabrosa idea de ensalada!

¡Ensalada PIN de pollo al pesto para hacerla más tarde!

Ensalada de pesto de pollo en un tazón con tenedor

No estaba planeando compartir esto. Ensalada De Pesto De Pollo de inmediato cuando lo hice para actualizar las fotos, especialmente porque acabo de compartir otra ensalada de pollo baja en carbohidratos el lunes pasado. Pero cuando actualizamos la receta y tomamos estas nuevas fotos fue en un día de cocina cuando mis amigas Marlys y Bev estaban probando recetas, y estaban absolutamente locas por esta ensalada.

De hecho, Bev iba a almorzar con algunos amigos y me pidió la receta para poder prepararla para sus amigos antes de que la actualice en el blog. No puedo decir lo suficiente sobre cómo a todos les encantó esta ensalada, incluida Kara, que tuvo la suerte de obtener las sobras. ¡Así que decidí que tenía que compartirlo con ustedes de inmediato!

En esta versión actualizada de esta ensalada con pollo y pesto, cambié el edamame por guisantes, y sé que algunos de ustedes sospecharán de los carbohidratos en los guisantes. Pero hicimos los cálculos, y si haces la receta y la divides en las seis porciones que recomiendo, los guisantes solo agregan 3 carbohidratos por porción. Pensé que el sabor con los guisantes era mucho mejor que a mí me pareció que los carbohidratos valían la pena; por supuesto, use menos guisantes si lo prefiere.

Ya hice esto una vez más solo para tenerlo en el refrigerador, así que sabes que es un ganador para mí, y si te gustan estos ingredientes, ¡te animo a que hagas esta ensalada de inmediato!

¿Qué ingredientes necesitas para esta receta?

  • pollo cocido en dados
  • cebollas verdes
  • guisantes verdes congelados
  • aceitunas negras en rodajas
  • mayonesa
  • pesto de albahaca
  • jugo de limón recién exprimido, usé mi jugo de limón recién exprimido

¡Consejos para que la ensalada sea fácil de llevar a la mesa!

Para que sea más rápido y fácil preparar esta ensalada, usamos ese pollo rostizado ya cortado que viene en un paquete en Costco. Y si compras las latitas de aceitunas precortadas también te ahorrarás un poco de tiempo.

¿Qué tipo de pesto debes usar para la ensalada de pollo al pesto?

Me encantaría esta ensalada con mi pesto de albahaca con limón, y me encanta prepararla y congelarla para tener siempre algo a mano. Pero cuando no tengo pesto casero, uso mi pesto de albahaca Kirkland favorito, que fue realmente bueno en el aderezo para esta ensalada con un poco de jugo de limón agregado.

¿Quieres ensaladas más sabrosas con pollo?

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Collage de tomas de proceso de ensalada de pesto de pollo

Pasos para hacer ensalada de pollo al pesto:

(Esto es solo un resumen de los pasos; desplácese hacia abajo para ver la receta real, incluida la información nutricional).

  1. Mientras los guisantes se descongelan, corte el pollo en trozos de aproximadamente 3/4 de pulgada cuadrada y colóquelos en un tazón grande.
  2. Corte en rodajas finas las cebollas verdes, escurra las aceitunas y mida los guisantes.
  3. Mezcle la mayonesa, el pesto y el jugo de limón para hacer el aderezo.
  4. Mezcle la cantidad deseada de aderezo en el pollo y revuelva bien para cubrir todo el pollo con el aderezo.
  5. Agregue suavemente las cebollas verdes, las aceitunas y los guisantes.
  6. Sazone la ensalada al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
  7. La ensalada puede enfriarse unas horas o servirse de inmediato. Se mantendrá toda la noche en el refrigerador, pero es posible que desee agregar un poco más de aderezo cuando sirva las sobras.

Ensalada de pollo al pesto en un tazón para servir con un tenedor en una servilleta estampada

Conviértalo en una comida baja en carbohidratos:

Me gustaría solo la ensalada para un almuerzo de verano, pero si desea que sea una comida más sustanciosa, esta sabría muy bien con ensalada mexicana de repollo picante baja en carbohidratos, ensalada de pepino con aderezo balsámico, la famosa ensalada húngara de pepino de Al, corazón de alcachofa Ensalada o ensalada de col baja en carbohidratos de Kalyn.

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Preparación de alimentos para el fin de semana:

¡Esta receta se agregó a una categoría llamada Preparación de alimentos para el fin de semana, donde encontrará recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!

Ingredientes

Ingredientes:

  • 6 tazas de pollo cocido cortado en cubitos

  • 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas

  • 1 taza de guisantes verdes congelados

  • 1 lata (3.8 oz.) de aceitunas negras rebanadas, escurridas

Ingredientes del aderezo:

  • 1/2 taza de mayonesa

  • 1/4 taza de pesto de albahaca (ver notas)

  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (ver notas)

Instrucciones

  1. Descongele los guisantes en un colador mientras prepara los demás ingredientes.
  2. Corte el pollo en dados de aproximadamente 3/4 de pulgada y colóquelo en un tazón.
  3. Rebane las cebollas verdes, escurra las aceitunas y mida los guisantes.
  4. Batir la mayonesa, el pesto y el jugo de limón para hacer el aderezo.
  5. Mezcle la cantidad deseada de aderezo en el pollo, revolviendo bien para que todo el pollo quede cubierto con el aderezo.
  6. Agregue suavemente las cebollas verdes, las aceitunas y los guisantes. (Es posible que desee agregar un poco más de aderezo si no lo usó todo).
  7. Sazone la ensalada al gusto con sal y pimienta negra recién molida.
  8. La ensalada puede enfriarse unas horas o servirse de inmediato. Se mantendrá toda la noche en el refrigerador, pero es posible que desee agregar un poco más de aderezo cuando sirva las sobras.

Información nutricional:

Producir:

6

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porcion:
Calorías: 502Grasa total: 37gGrasa saturada: 8gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 26gColesterol: 137 mgSodio: 272 mgCarbohidratos: 6gFibra: 2gAzúcar: 2gProteína: 35g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de recetas que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.


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imagen cuadrada de ensalada de pesto de pollo en un tazón para servir

Dieta baja en carbohidratos / Dieta de bajo índice glucémico / Sugerencias de la dieta South Beach:
Si no come guisantes como lo hice yo, esta Ensalada de pollo al pesto con aceitunas y guisantes sería aprobada para dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas y para la fase dos o tres de la dieta original de South Beach. South Beach preferiría mayonesa ligera, y otros planes bajos en carbohidratos preferirían toda la grasa; toma tu decisión sobre eso!

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Notas históricas para esta receta:
¡Esta ensalada favorita se publicó por primera vez en 2007! La receta se actualizó por última vez con más información en 2022.

Imagen de Pinterest de Ensalada de pollo al pesto

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