Esta vinagreta de limón y Dijon es el único aderezo para ensaladas bajo en FODMAP que necesitas. Es mucho más sabroso que las marcas comerciales y puede adaptarse para usar cualquier tipo de vinagre, como balsámico, o endulzarse con jarabe de arce. Esta versión no tiene azúcar para ser SIBO y amigable con el intestino.
Siempre que hablo con personas que son nuevas en la dieta baja en FODMAP, les digo: escucha, no es tan malo si no te importa hacer muchas de tus salsas, condimentos y aderezos desde cero. Para las personas que son nuevas en la cocina o que están acostumbradas a confiar en soluciones rápidas compradas en la tienda, puede haber una pequeña curva de aprendizaje.
Pero la realidad es que, una vez que comienzas a hacer muchas de estas recetas bajas en FODMAP, te das cuenta de lo fácil que fue la versión casera de esa salsa. Y nada podría ser más fácil que este aderezo bajo en FODMAP.
Aunque a menudo compro mi salsa de tomate y mayonesa con sabor en un frasco, los aderezos embotellados nunca saben tan bien como los que preparo en mi propia cocina. Y se necesita muy poco tiempo para preparar una vinagreta para la próxima semana.
Esta vinagreta de limón y Dijon es probablemente la más habitual de mi rotación, pero la fórmula es infinitamente variable.
¿Cuál es la diferencia entre una vinagreta y un aderezo?
Todas las vinagretas son aderezos pero no todos los aderezos son vinagretas.
El factor definitorio es que una vinagreta siempre tiene un agente emulsionante para unir el ácido al aceite. Como sabes, el aceite y el vinagre no funcionan bien juntos. Pero con la ayuda de un mediador, pueden unirse en perfecta y cremosa armonía.
En este caso, el emulsionante es mostaza de Dijon. A veces es yema de huevo o mayonesa.
El ácido en este caso es jugo de limón, pero más a menudo es vinagre, por el nombre de vinagreta.
La grasa que estamos usando es aceite de oliva virgen extra, que probablemente sea el tipo más común en una vinagreta.
Variaciones de esta vinagreta baja en FODMAP
Para que este aderezo se asemeje más a una vinagreta clásica de bistró francés, puedes sustituir el vinagre de champán por el jugo de limón.
Para un aderezo balsámico italiano, puede sustituir el balsámico por el jugo de limón.
Realmente, cualquier vinagre (blanco, rojo, sidra de manzana) funcionará, y todos son bajos en FODMAP.
Preparación de aderezos para ensaladas bajos en FODMAP
El principal problema con los aderezos comprados en la tienda es que generalmente tienen uno de los siguientes ingredientes con alto contenido de FODMAP:
- Ajo
- Polvo de ajo
- Cebolla
- Cebolla en polvo
- Chalote
- Miel
- Lácteos con alto contenido de lactosa (piensa, rancho o queso azul)
Este suele ser el caso también con muchas vinagretas de restaurante. Ese clásico aderezo de bistró a menudo tiene chalota picada o ajo en la mezcla.
En el caso de los alliums, para hacer una apósito bajo en FODMAPsimplemente los omite.
En el caso del edulcorante, puedes cambiar la miel por sirope de arce. Esta vinagreta baja en FODMAP tampoco usa, pero puedes agregarla fácilmente si quieres algo un poco más dulce.
Cómo hacer una vinagreta básica: un paso a paso
En realidad, solo hay que dominar una técnica para hacer este aderezo bajo en FODMAP y muchas otras: emulsionar el ácido en el aceite.
Si tiene un procesador de alimentos pequeño, esto puede ser tan fácil como juntar todos los ingredientes y convertirlos en una salsa cremosa. Las cuchillas funcionan tan rápido que las dos se unen a la perfección.
A mano sigue siendo fácil, solo se necesita un poco más de paciencia para que la vinagreta no se “rompa”. Puede detectar una vinagreta rota al ver perlas visibles de aceite en el aderezo. Seguirá teniendo un sabor delicioso, pero no cubrirá las hojas de lechuga de la misma manera que una vinagreta espesa.
Aquí está el paso a paso básico:
Si esto le parece demasiado esfuerzo, ¡puede usar un procesador de alimentos pequeño y mezclar todo junto!
Ingredientes de ensalada bajos en FODMAP
Para usar este aderezo en una ensalada baja en FODMAP, puede comenzar con cualquier base de verduras de hoja verde o lechugas: col rizada, espinacas, lechuga romana, rúcula, radicchio o mezcla de primavera.
Aquí hay algunos otros complementos bajos en FODMAP que sabrán muy bien con este aderezo bajo en FODMAP:
- Tomates cortados
- Pepinos cortados en cubitos
- pimientos cortados en cubitos
- Zanahorias en rodajas
- Rábanos en rodajas
- chirivías asadas
- berenjena asada
- Semillas de calabaza o girasol
- Almendras picadas, nueces o pecanas
- Huevos duros o con mermelada
- Arroz salvaje o integral
- Quinua
- Pollo desmenuzado
- salmón asado
- Camarones Escalfados
- Hierbas frescas
Este aderezo también tendría un sabor increíble con esta receta de ensalada baja en FODMAP.
Cómo almacenar apósitos bajos en FODMAP
Esta vinagreta se puede guardar en un tarro o botella de vidrio hasta por 2 semanas. Si notas que el vendaje se ha agarrotado, no te estreses. El aceite de oliva se solidificará a menudo en condiciones de frío. Solo deja que alcance la temperatura ambiente y volverá a estar cremoso.
¡Siga leyendo para saber cómo hacer este aderezo bajo en FODMAP y luego póngalo en todo!
Con salud y hedonismo,
Phoebe
El mejor aderezo para ensaladas bajo en FODMAP
Esta vinagreta de limón y Dijon es el único aderezo para ensaladas bajo en FODMAP que necesitas. Es mucho más sabroso que las marcas comerciales y puede adaptarse para usar cualquier tipo de vinagre, como balsámico, o endulzarse con jarabe de arce. Esta versión no tiene azúcar para ser SIBO y amigable con el intestino.
Instrucciones
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En un tazón mediano, mezcle la mostaza, el jugo de limón y la sal hasta que se mezclen.
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Trabajando lentamente, agregue 1 cucharadita de aceite en una llovizna fina y bata o pulse hasta que se incorpore. Repita con 3 cucharaditas adicionales, una a la vez. Una vez que el aceite esté tomando, rocíe lentamente el aceite de oliva restante, batiendo o pulsando por todas partes.
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Pruebe para sazonar y agregue más sal o aceite según sea necesario. La mejor manera de probarlo es mojando cualquier hoja de lechuga que vayas a comer en el aderezo.
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