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La canela es una especia que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» también hace referencia a su color marrón medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los artículos comerciales que producen algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Solo unas escasas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia.
La corteza aromática de los árboles de canela se usa como especia. El sabor picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recolectaba a través de ramas con la corteza intacta , un medio de recolección no en especial eficaz. La canela semeja ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir a partir de la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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