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Las condimentas y yerbas se usan de manera frecuente como sustituto de la sal, el azúcar o la pimienta.
El término especia no es muy específico por el hecho de que abarca una extensa variedad de condimentos. Entre las condimentas están el chile en polvo, la canela, la nuez moscada, el cebollino y el orégano. Las yerbas incluyen el tomillo y el eneldo. Los condimentos tienen dentro el ajo, la cebolla y el jengibre.
Las especias y yerbas pueden añadirse en cualquier momento del proceso de cocción para dar gusto a la comida. Si desea añadirlas a la carne o a las verduras antes de cocinarlas, frótelas en la carne o espolvoréelas en las verduras antes de saltearlas o asarlas en el horno. Por poner un ejemplo , si está preparando un guiso de carne, agregue ajo y cebolla en polvo a la carne cuando la dore en una sartén antes de añadirla a la olla del guiso. Asimismo puedes añadir condimentas mientras que cocinas el arroz, agregando cúrcuma o comino cuando cocinas el arroz en agua o caldo, en vez de añadirlas al final del desarrollo de cocción, como hacen la mayor parte de las condimentas.
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