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El pollo a la mantequilla o Murgh Makhani es un plato popular originario de la zona india del Punjab. Se ha adaptado a distintas regiones y países. La receta que sigue es una receta de pollo a la mantequilla al estilo de los sitios de comidas indios. Esta receta es un plato clásico del Punjab y tiene muchas variaciones que son comúnes en la India y en todo el mundo.
El pollo a la mantequilla se elabora con tiernos trozos de pollo, cocinados a fuego retardado en una rica salsa a partir de tomate, adobada con jengibre, ajo, garam masala y otras especias indias. Comúnmente se hace con ghee (mantequilla clarificada), pero yo he utilizado mantequilla para esta receta. La salsa se densa con anacardos, lo que añade una maravillosa riqueza al plato.
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