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La canela es una condimenta que se consigue de la corteza interior de múltiples especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se emplea tanto en alimentos dulces como salobres. El término «canela» también hace referencia a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de doce especies de árboles y de los artículos comerciales que producen ciertos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como condimenta.
La corteza aromática de los árboles de canela se utiliza como condimenta. El sabor picante procede de los aceites fundamentales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran sobre todo en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ahora en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recogía a través de ramas con la corteza íntegra , un medio de recolección no singularmente eficaz. La canela parece ser ignota para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía obtener desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a quemar los brotes secos.
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