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El pollo a la mantequilla es un plato de la cocina india originario de la región del Punjab. Tradicionalmente se elabora con trozos de pollo tikka cocinados en una salsa levemente especiada, que se conoce como murgh makhani (verdaderamente «pollo de mantequilla») en el momento en que se prepara al estilo del norte de la India y gosht makhani («cordero» o «carne» makhani) cuando se prepara al estilo del sur de la India. El pollo tikka acostumbra marinarse a lo largo de la noche en una mezcla de especias , yogur y nata.
Más allá de que se pueden hallar platos similares en todo el sur de Asia y Oriente Medio, esta receta particularmente fue popularizada por el restaurante Moti Mahal de Delhi.
El Murgh makhani fue inventado por Kundan Lal Jaggi, que abrió el restaurante Moti Mahal en 1947 para atender al creciente número de soldados británicos estacionados en Delhi tras la independencia de la India. Anteriormente había trabajado en el Hotel Karim, donde realizó una receta de pollo a la mantequilla con mantequilla y nata de la casa llamada «makhan malai». La receta fue tan habitual que decidió incluirla en el menú de su propio restaurante.
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