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El pollo a la mantequilla o Murgh Makhani es un plato habitual originario de la región india del Punjab. Se ha adaptado a distintas zonas y países. La receta que sigue es una receta de pollo a la mantequilla al estilo de los sitios de comidas indios. Esta receta es un plato clásico del Punjab y tiene muchas variaciones que son comúnes en la India y en el mundo entero.
El pollo a la mantequilla se realiza con tiernos trozos de pollo, cocinados a fuego retardado en una rica salsa a partir de tomate, adobada con jengibre, ajo, garam masala y otras especias indias. Tradicionalmente se hace con ghee (mantequilla clarificada), pero yo he empleado mantequilla para esta receta. La salsa se espesa con anacardos, lo que añade una extraordinaria riqueza al plato.
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