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El pollo a la mantequilla es un plato de la cocina india originario de la zona del Punjab. Tradicionalmente se realiza con trozos de pollo tikka cocinados en una salsa tenuemente especiada, que se conoce como murgh makhani (verdaderamente «pollo de mantequilla») cuando se prepara al estilo del norte de la India y gosht makhani («cordero» o «carne» makhani) cuando se prepara al estilo del sur de la India. El pollo tikka suele marinarse a lo largo de la noche en una mezcla de condimentas , youghourt y nata.
Aunque se tienen la posibilidad de hallar platos similares en todo el sur de Asia y Oriente Medio, esta receta particularmente fue popularizada por el restaurante Moti Mahal de Delhi.
El Murgh makhani fue inventado por Kundan Lal Jaggi, que abrió el lugar de comidas Moti Mahal en 1947 para atender al creciente número de soldados británicos estacionados en Delhi tras la independencia de la India. Previamente había trabajado en el Hotel Karim, donde realizó una receta de pollo a la mantequilla con mantequilla y nata de la casa llamada «makhan malai». La receta fue tan popular que decidió incluirla en el menú de su propio restaurante.
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