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La canela es una especia que se obtiene de la corteza interior de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se usa tanto en alimentos dulces como salados. El término «canela» también se refiere a su color cobrizo medio. La canela es el nombre de una docena de especies de árboles y de los artículos comerciales que generan algunos de ellos. Todos son integrantes del género Cinnamomum, de la familia de las lauráceas. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan de manera comercial como condimenta.
La corteza aromática de los árboles de canela se utiliza como condimenta. El sabor picante procede de los aceites esenciales y los terpenos contenidos en la corteza, el tallo, el fruto y la flor del árbol, que se concentran más que nada en las hojas.
La canela se conoce desde la antigüedad; se importó a Egipto ya en el año 2000 a.C., pero su origen fue probablemente China o Myanmar , donde se recolectaba por medio de ramas con la corteza íntegra , un medio de recolección no singularmente eficaz. La canela parece ser desconocida para los pueblos precolombinos, que no sabían que se podía conseguir desde la corteza de los árboles o de astillas de madera. Se limitaban a abrasar los brotes secos.
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